Ingrediënten

1kg Griekse yoghurt

2 komkommers

3 tenen knoflook

3 theelepels extra vierge olijfolie

1 theelepel witte wijnazijn

Zout en peper

Doe het volgende

Rasp de komkommers en doe ze in een zeef. Zout, wacht 10-15 minuten en knijp er dan zoveel mogelijk vocht uit. Giet de olijfolie in een kom en meng er de geperste knoflook, azijn, zout en peper door. Meng er dan de yoghurt en de komkommer door. Koel minstens 30 minuten om de smaken te laten bezinken.

Recept voor Gemista

Ingrediënten

12 tomaten

2 gele uien

4 teentjes knoflook

Gehakte kruiden (zoals fijngehakte peterselie, dille en munt)

2,4 dl olijfolie

2,4 dl rijst (arborio of vergelijkbaar)

Doe het volgende

Schep de tomaten uit met een theelepel. De inhoud wordt later gebruikt, dus bewaar al het vocht en het vruchtvlees van de tomaten. Snipper de ui en bak tot de ui een fijn oppervlak heeft. Voeg de rijst en de geperste knoflook toe en bak al roerend ongeveer 2 minuten. Voeg de helft van het vocht en het vruchtvlees van de tomaten toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Zet de plaat uit en voeg de kruiden toe. Vul de tomaten tot 2/3e met de vulling. Doe het deksel erop, keer snel en leg in een vorm. Als er ruimte over is in de pan - vul de gaten met aardappelen. Besprenkel met het resterende vocht, besprenkel met wat olijfolie en gaar ongeveer 60 minuten in de oven op 200 graden. De tomaten zijn klaar als de rijst zacht en licht plakkerig is, zoals risotto.

Ingrediënten voor filodeeg

700 g bloem

1,2 dl olijfolie

3 theelepels azijn

Heet water

1 theelepel zout

Ingrediënten vulling

150 gram feta

350 gram Anthotiro kaas (traditionele Griekse roomkaas)

Zout en papier

Doe het volgende

Verwarm de oven voor op 180 graden. Giet de bloem op een tafel en maak een kuiltje. Voeg alle ingrediënten toe en kneed tot het deeg zacht en elastisch is. Bereid nu de vulling voor. Combineer de kaas en de kruiden in een kom en meng grondig met een handmixer. Rol het deeg uit en snijd repen van 10 cm breed. Sprenkel wat olijfolie op elke strook deeg. Leg een lepel vulling op één rand van de strook en rol ze op. Leg ze in een ingevet blik en bak ze ongeveer 25-35 minuten in de oven.